チョップソテー・バルサミコバターソース
マッシュルームとエビのアヒージョ
文＆写真／名波はるか（Text and photos by Haruka Nanami）
- 2015年12月6日
- 2015年12月20日号掲載
クリスマスにラムチョップソテーはいかが？ ちょっとお家では難しいかな？ と思っていらっしゃる、ラムチョップ初心者の方にも、ぜひトライしてほしい簡単レシピをご紹介。
バルサミコはラム肉のクセを消してくれる効果もあるので、相性ピッタリ！ ぜひ試してほしい絶品ソースと一緒に、お家ラム肉を楽しんでくださいね。
副菜にはオイル煮、アヒージョを。定番と言えるマッシュルームとエビは、マッシュルームに詰めたベーコンとしょうゆの旨味、パセリの効果で、お店の味にランクアップします。ご家族で素敵なクリスマスになりますよう！
今日の主菜：ラムチョップソテー・バルサミコバターソース
Photo © Haruka Nanami
- 【材料】（4人分）
- ラムチョップ（ラムラックの場合は切り分ける）8枚
- オリーブオイル大さじ2
- ＜下味調味料＞
ニンニク（すりおろし）2片 - ローズマリー適量
- 塩こしょう適量
- ＜バルサミコバターソース調味料＞
バルサミコ酢3oz - バター1oz
- しょうゆ2oz
- 酒大さじ1
- はちみつ小さじ1/2
- ＜付け合わせ＞
クレソン適量 - ミニトマト適量
【作り方】
❶ラムチョップに下味調味料を全面に刷り込み、冷蔵庫で一晩寝かせ、味をしみ込ませる。フライパンで焼く1時間前に冷蔵庫から出し、常温に戻す。
❷小鍋にソース調味料を入れて、弱火で煮て、アルコールを飛ばす。
❸フライパンを強めの中火にかけ、オリーブオイルをしき、ラムチョップを焼く。焼き色がついたら、裏返し、両面に焼き色がついたら、火を弱めの中火に落として、中までじっくりと焼く。
❹皿に盛り付け、ソースをかけ、付け合わせをあしらう。
今日の副菜：マッシュルームとエビのアヒージョ
Photo © Haruka Nanami
- 【材料】（4人分）
- マッシュルーム8個
- むきエビ3.5oz
- パプリカ（赤・黄）各1/2個
- ＜マッシュルーム詰め物＞
ベーコン（みじん切り）2枚 - パセリ（みじん切り）大さじ1/2
- ニンニク（みじん切り）1/2片
- しょうゆ小さじ1/2
- 塩こしょう少々
- ＜アヒージョ調味料＞
オリーブオイル1カップ - ニンニク（みじん切り）1.5片
- 唐辛子1本
- 塩こしょう適量
【作り方】
❶マッシュルームの軸を、スプーンでくり抜く。中に詰め物をするため、軸を切り落とすのではなく、くり抜く。
❷軸をみじん切りにし、マッシュルーム詰め物材料と混ぜ合わせ、マッシュルームのくり抜いた穴に詰める。
❸パプリカを星型で抜き、むきエビは洗う。唐辛子は半分に切って、タネを取り除く。
❹小鍋に❷を並べ、空いたスペースにエビ、パプリカを入れ、アヒージョ調味料を注ぎいれて、弱火にかけ、火が通るまで煮る。皿に盛り付け、スライスしたバケットと共にいただく。
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