最近のアメリカのレストランでは発酵食品を使ったメニューが流行中だが、ロサンゼルスの食の評論家たちの間で話題になっている店が、「Baroo」だ。

　オーナーシェフのKwang Uhは、ルーツの韓国の発酵の食文化を大切に、ローカル、サステナブル、オーガニックな素材を使って、斬新なメニューを生み出している。

　CIAを卒業後、ニューヨークの「Daniel」「Picholine」で働き、「Nobu Bahama」でエグゼクティブ・シェフを務めた。デンマークの超人気店「Noma」や、スペインの「Quique Dacosta」、イタリアの「Piazza Duomo」なども回って、自分の店のオープンに至ったという。

「Bibim Salad」
Photo Credit: Jakob N. Layman

⚫︎Bibim Salad
Assorted grains with oat, quinoa, & bulgur, vegetable crudite with fennel, celery, asparagus, baby radish, and heirloom, toasted pumpkin seeds & sunflower seeds, gochujang + san marzano dressing, herbs coulis, passion fruit powder, baby kale, and Asian pear.

⚫︎Kimchi Fried Rice
Pineapple fermented kimchi, amira basmati rice, 63 degree C sous vide egg, gremolata, pineapple jalapeno salsa, surple potato chip, roasted seaweed, toasted buckwheat & quinoa, and micro greens.

「Kimchi Fried Rice」
Photo Credit: Jakob N. Layman

⚫︎Noorook (Koji)
Mixed grains with Jobs tears, Kamut, & farro grains, roasted koji beet cream, concentrated kombu dashi, toasted seeds (sunflower & pumpkin) & macadamia nuts, fingerlime, and rose onion pickle.

「Noorook」
Photo Credit: Jakob N. Layman

◾️Baroo
5706 Santa Monica Blvd., Los Angeles, CA 90038
323-819-4344
http://baroola.strikingly.com/