大流行の発酵食品を使ったメニュー、Tin Vuongシェフ「Little Sister」ロサンゼルス

人気シェフのティン・ブオン（Tin Vuong）が、昨年末、ロサンゼルスのダウンタウンに「Little Sister」をオープンした。
シェフはベトナム系。祖父母がサイゴン陥落でベトナムを去り、ロサンゼルス郊外のサンガブリエルバレーで生まれ育ったという。

Tin Vuong Chef

Tin Vuong Chef

東南アジア、香港カフェの雰囲気で、ヨーロッパの影響を受けたアジアの料理がコンセプト。いまレストラン業界で流行中の「発酵食品」（fermented foods）を多用して、話題になっている。
大豆や唐辛子を蒸すテクニックで、「うまみ」を引き出し、ソースをさまざまなメニューに使っている。

Steamed Black Cod with fermented flavors, bitter greens, pork belly, shiitake, and leeks.

Steamed Black Cod with fermented flavors, bitter greens, pork belly, shiitake, and leeks.

⚫︎Little Sister Downtown  
523 W 7th Street, Los Angeles, CA 90017
213-628-3146
www.littlesisterla.com

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