「ウニ＆タマゴ」が大流行、ロサンゼルスのレストラン・シーン

ロサンゼルスのレストラン・シーンでは、昨年末から、「ウニ＆タマゴ」の組み合わせが大流行している。特徴あるメニューをいくつか紹介する。

Patina（ダウンタウン）
Paul Leeシェフ
「Uni and Egg | Scrambled egg, bacon, champagne」
やわらかめのスクランブルエッグに、シャンペンとベーコンを加えて、甘さ、しょっぱさ、酸味が一度に楽しめる。
https://www.patinagroup.com/patina-restaurant

Patina’s Uni & Egg with Scrambled egg, bacon, champagne (credit: KevinEats)

Patina’s Uni & Egg with Scrambled egg, bacon, champagne (credit: KevinEats)

Cassia（サンタモニカ）
Bryant Ngシェフ
「Chino Valley Egg Custard | Sea urchin roe, braised mushrooms」
大人気のエッグカスタード。マッシュルーム、スカリオン、てんこ盛りのウニが乗っている。
http://www.cassiala.com/

Cassia’s Chino Valley Egg Custard with Sea urchin roe, braised mushrooms (credit: Andrea Bricco/LA Magazine)

Cassia’s Chino Valley Egg Custard with Sea urchin roe, braised mushrooms (credit: Andrea Bricco/LA Magazine)

Providence（メルローズ）
Michael Cimarustiシェフ
「Uni Egg | Santa Barbara sea urchin, soft scrambled eggs, champagne beurre blanc」
スクランブルエッグに隠れたサンタバーバラ産のウニ。卵の殻に盛り付けた。
http://providencela.com/

Providence’s Santa Barbara sea urchin, soft scrambled eggs, champagne beurre blanc (credit: Providence)

Providence’s Santa Barbara sea urchin, soft scrambled eggs, champagne beurre blanc (credit: Providence)

Hanjip（カルバーシティー）
Chris Ohシェフ
「Uni Steamed Egg | Salmon Roe」
行列ができる韓国バーベキューの店。茶碗蒸しに、ウニとイクラを乗せた。
http://hanjip.com/

République（ミッドウィルシャー）
Walter Manzkeシェフ
「Eggs on Toast | Soft scrambled eggs, Santa Barbara uni」
カリッとしたバケットに、クリーミーなスクランブルエッグと、サンタバーバラ産のウニを乗せた。
http://republiquela.com/

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