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- 豚の角煮 アボカドの梅とろろ和え
あけましておめでとうございます。今年も手軽で美味しいレシピをお届けします。
さて、今回の主菜は、定番の角煮を本格的に。リンゴを入れて煮込むとまろやかな甘さが出て美味しくなります。砂糖も、黒砂糖を使うとコクが出ます。鍋は厚手のものを使うと、豚肉がより柔らかく煮えます。
副菜は簡単な和え物を。アボカドとしょうゆを組み合わせると、「トロの味」とよくいわれますが、混ぜ合わせて食べると、確かにご飯に乗せたくなります。
今日の主食：豚の角煮
Photo © Haruka Nanami
- 【材料】（4人分）
- 豚バラブロック28oz
- 長ネギの青い部分1本分
- ショウガの皮少々
- ＜煮込み調味料＞
- リンゴ1/4個
- ショウガの薄切り3枚
- ニンニク1片
- トウガラシ1本
- 砂糖（あれば黒砂糖、三温糖など）大さじ5
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ大さじ4
- 酒1カップ
- 塩小さじ1/2
- 水1カップ
- ＜付け合わせ＞
- ゆで卵2個
- 小松菜1束
- 練り辛子お好みで
【作り方】
❶フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱し、豚肉の脂身を下にして焼く。
焼き色がついたら裏返し、各面を焼く。全面に焼き色がついたら、ペーパータオルで余分な脂をふき取り、ネギの青い部分、ショウガの皮、肉にかぶるくらいの水を加えて火にかけ、煮立ったら火を止める。
❷厚手の鍋に豚肉を移し、煮込み調味料を加え、火にかける。煮立ったら落とし蓋をして弱火で約1時間煮る。
❸鍋の蓋を取り、室温の低い場所で冷ます。表面に白い脂が固まったら、脂をスプーンで取り除く。豚肉は2cmの厚さに切る。
❹鍋に豚肉を戻し、ゆで卵を加え、落とし蓋をして弱めの中火で15分煮る。小松菜は根を切り落とし、半分～1/3の長さに切る。小松菜の茎の部分をまず鍋に入れ、少ししたら葉も加える。小松菜がしんなりとしたら完成。
今日の副菜：アボカドの梅とろろ和え
Photo © Haruka Nanami
- 【材料】（4人分）
- アボカド2個
- 長イモ7oz
- 梅干し2個
- しょうゆ少々
- ワサビお好みで
【作り方】
❶アボカドは横半分にグルっと包丁を入れ、ひねって2つに割り、種を取り除いて皮をむき、1cm角の角切りにする。長イモは皮をむき、すりおろす。梅干しは種を取り除き、包丁でたたく。
❷皿にアボカドを乗せ、すりおろした長イモをかけ、梅干しとワサビを添え、しょうゆをかけていただく。
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