今月は、主食に野菜がたくさん摂れるガパオライスをご紹介します。しょうゆを加え、バジルを大葉にすることで、エスニック料理が苦手という方からも好評な味付けになっています。実はガパオって、冷蔵庫の余り野菜でチャチャッと作れる簡単メニュー。野菜はなんでも大丈夫ですし、お肉も鶏でも豚でも牛でもOKです。ひき肉でなくても、同じ味付けでおいしくできます。
副菜は、旬のブロッコリーをマリネにして、さっぱりとした味付けに。ガパオが濃いめの味なので、酸味を利かせたマリネがよく合います。
今日の主食：野菜たっぷりガパオライス
Photo © Haruka Nanami
- 【材料】（4人分）
- 豚ひき肉（鶏ひき肉でもOK)300g
- キャベツ1/8玉
- パプリカ1個
- タマネギ1/2個
- ニンニク2片
- 大葉 10枚
- サラダ油大さじ1
- 温かいご飯4人分
- ＜調味料＞
- ナンプラー大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- オイスターソース小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- 塩こしょう少々
- ＜トッピング＞
- 卵4個
- 大葉 10枚
【作り方】
❶キャベツとパプリカは1cm角に切る。タマネギとニンニクをみじん切りにする。
❷フライパンにサラダ油を入れ、弱火にかけ、ニンニクを入れる。香りが立ってきたら、キャベツ、パプリカ、タマネギを入れ、中火にして炒める。
❸全体に油が回ったら、ひき肉を加え、ポロポロになるよう崩しながら炒める。
調味料を加え、水分がなくなるまで炒め、最後にちぎった大葉を加えて混ぜ合わせる。
❹目玉焼きを別のフライパンで作る。フライパンにサラダ油（分量外）をいつもより少し多めに入れ、卵を割り入れ、水を加えて蓋をし（油が多めのため、ハネるので注意）、黄身がお好みの状態になったら、皿に移す。
❺皿にご飯をよそい、③を乗せ、④と千切りにした大葉を盛り付ける。
今日の副菜：ブロッコリーとミニトマトのマリネ
Photo © Haruka Nanami
- 【材料】（4人分）
- ブロッコリー1房
- ミニトマト12個
- タマネギ1/2個
- ＜マリネ液＞
- オリーブオイル大さじ2
- お酢大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- レモン汁小さじ1
- ニンニクすりおろし小指の先程度
- 塩こしょう少々
【作り方】
❶ボウルに水をはり、ブロッコリーを頭から入れて振り、さらに20分くらい水につける。小房に分け、水に濡れた状態で耐熱皿に並べ、ふわりとラップをかけて、レンジで3分加熱する。
❷ミニトマトは半分に、タマネギはみじん切りにする。タマネギも耐熱皿に乗せ、ふわりとラップをかけてレンジで1分半加熱。
❸マリネ液の材料をボウルに入れ、加熱したブロッコリーとタマネギの水分をよくふき取って混ぜ合わせる、ミニトマトを加え、さらに混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし、味をなじませる。
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