植物性バーガー、コロラドでデビュー

　材料に肉を使わない植物性ハンバーガーが23日、コロラド州ボルダーのホール・フーズ店に登場した。

　ニューヨーク・タイムズによると、販売元のビヨンド・ミート（Beyond Meat、カリフォルニア州）を創業したイーサン・ブラウン氏は、「これこそ起業当初思い描いていた商品」と語った。

　動物性タンパク質に代わる植物性食品は複数の企業で開発されている。ハンプトン・クリーク（Hampton Creek）が販売する卵不使用のマヨネーズ風スプレッド「Just Mayo」は、食料品店でヘルマンズ（Hellmann’s）のマヨネーズ商品のそばに並んでいる。ナッツを主原料とした植物性代替乳飲料は、200億ドルの乳飲料市場で約10%を占める。

　自然・高級食品の小売売上高を集計するスピンズ（Spins）によると、植物性タンパク質を含む商品の2015年売上高は前年比8.7%増と食品全体の増加率（3.7%増）を大幅に上回った。市場調査ミンテル（Mintel）の調べでも、植物性の代替食品は若者を中心に消費者の関心が高まっている。

　有名シェフのダン・バーバー氏も、野菜類の絞りかすで作るベジタブル・バーガーの開発に取り組んでいる。ビヨンド・ミートと競合するインポッシブル・フーズ（Impossible Foods、加州）も、ニューヨークとサンフランシスコ、ロサンゼルスの一部レストランで同様のバーガーを提供する。

　ビヨンド・ミートのバーガー（4オンス）は、2個入りの持ち帰り用バスケットが5.99ドルで売られている。ホール・フーズのボルダー店で数週間売り込む予定のブラウン氏は、「食料品以外への進出が目標」と言い切る。第2弾が「植物性Tボーン・ステーキ」ということはなさそうだが、「何事も不可能でありませんよ」と話している。(U.S. Frontline News, Inc.社提供）

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