鶏肉・レンコン・インゲンの甘酢炒め
ヒジキと厚揚げの白和え
文&写真/名波はるか(Text and photos by Haruka Nanami)
- 2015年9月20日
簡単、おいしい、安上がり(笑)。主菜は、性別、年齢問わず、ウケのいいレシピです。レンコンは生で売っていないことも多いですが、冷凍コーナーにあります。冷凍野菜は火が通りやすいので、生の野菜より遅いタイミングで火にかけると、炒めすぎてクタクタになることがありません。甘酢タレがインゲンにもしっかり浸み込んで、インゲンの青臭さが苦手な人も、美味しくいただけると思います。
副菜には、厚揚げで作る白和えを。厚揚げの表面を切り落とし、細切りにして、油揚げに見立ててみました。白和えは次の日になると、水っぽくなるものですが、しっかり水切りされている、厚揚げを使うことによって、冷蔵庫で1日たっても、変わらない美味しさです。もちろん、ヒジキの水気はしっかりふき取ってから和えてくださいね。
今日の主菜:鶏肉・レンコン・インゲンの甘酢炒め
鶏もも肉………………………2枚
レンコン………………………2節
(冷凍なら約8oz)
インゲン………………………15本
(冷凍でも同じ)
<鶏肉の下味調味料>
塩………………………………少々
酒………………………………大さじ1
片栗粉…………………………大さじ2
ごま油(炒め用)……………大さじ1
<炒め調味料>
しょうゆ………………………大さじ2
酒………………………………大さじ3
水………………………………大さじ3
中華だし………………………大さじ1
はちみつ………………………大さじ1
酢………………………………大さじ2
塩………………………………少々
【作り方】
❶鶏もも肉は大きめにぶつ切り、レンコンは皮を剥いて7mmくらいの輪切りにし、半分に切って半月切りにする。冷凍レンコンの場合、たいてい7mm位の輪切りで冷凍されて売られているので、半分に切って、常温で半解凍しておく。
❷インゲンも鶏肉とレンコンに合わせ大きめに、短ければ半分、長めのものならば3分の1に切る(冷凍の場合、切ってから常温で半解凍)。鶏もも肉は塩、酒、片栗粉をまぶしておく。
❸フライパンにごま油をひき、温まったら鶏肉を皮目下にして焼く。ひっくり返すタイミングでレンコンを入れる(冷凍レンコンの場合は、鶏にある程度火が通ってから、入れる)。
❹レンコンにも火が通ってきたら、最後にインゲンを入れる。レンコン、インゲンは火を通しすぎないようにする。
❺炒め調味料を入れる。強火で炒めて、水分を少し飛ばす。
今日の副菜:ヒジキと厚揚げの白和え
厚揚げ豆腐……………………2枚
乾燥ヒジキ……………………約0.15oz
ニンジン………………………1/3本
ごま油…………………………小さじ2
酒………………………………大さじ2
しょうゆ………………………大さじ1
砂糖……………………………小さじ2
<和え調味料>
炒りゴマ(白)………………大さじ2
しょうゆ………………………大さじ1.5
砂糖……………………………大さじ2
塩………………………………少々
【作り方】
❶ヒジキは水に30分くらい浸けて戻しておく。ザルに上げて、水気をキッチンペーパーなどで拭き取る。長ヒジキの場合は3cm程度の長さに切る。芽ヒジキの場合はそのままで。
❷ニンジンは3cmの長さに切り、千切りにする。厚揚げ豆腐は表面の揚げ色が付いた部分を切り落とし、細切りにする。
❸フライパンにごま油をひき、細切りにした厚揚げの側面を炒め、全体に油が回ったら、ヒジキとニンジンを入れる。酒、しょうゆ、砂糖を入れて、煮含ませる。煮汁が少量になったら、火を止め、皿に移して冷ます。
❹表面を削ぎ落した厚揚げ豆腐をボウルに入れ、スプーンなどで潰し、和え調味料を加えてよく混ぜる。冷ました❸を加え、混ぜ合わせる。
*作り立てを食べる場合は少々甘く感じるので、和え調味料の砂糖の分量を少し減らすといいと思います。冷蔵庫で冷やすと、甘味が抑えられ、ちょうどいい味になります。
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