豚肉のソテー・イチジクの赤ワインソース
カブのソテー・バルサミコソース

文&写真/名波はるか(Text and photos by Haruka Nanami)

 11月はサンクスギビングデーがありますね。そして、ボジョレーヌーボーの季節でもあります。そこで今回は、ワインと合いそうなレシピをご紹介。豚肉のソテーはドライイチジクを使った、ちょっとおしゃれな一品。赤ワインに漬けこんだイチジクは柔らかくなり、ソースに砂糖とは違った深みのある甘さをつけてくれます。しょうゆを加えるのが、イチジクソースのポイント。もちろん、赤ワインとの相性バッチリです。

 今が旬のカブは、バルサミコソースでいつもとは違う味わいに。一晩寝かせると味が浸み込んで、さらにおいしくなります。葉や茎は捨ててしまう人も多いと思いますが、栄養価が根の部分よりも高いので捨てずに、今回のようにソテーにしたり、お肉と一緒に炒めたり、お味噌汁の具にしてみてください。
 

今日の主菜:豚肉のソテー・イチジクの赤ワインソース

Photo © Haruka Nanami

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  • 【材料】(4人分)
  • 豚ロースかたまり肉15-17oz.
  • マッシュルーム6個
  • ニンニク1片
  • オリーブオイル大さじ2
  • 塩こしょう適量
  • <イチジクソース>
    ドライイチジク(なければプルーンでも)4個
  • 赤ワイン7oz
  • しょうゆ大さじ1.5
  • はちみつ大さじ1.5
  • イタリアンパセリ適量

 
【作り方】
❶豚かたまり肉は、1.5cmくらいの厚さにスライスして、30分冷蔵庫から出して、常温に戻し、塩をふっておく。マッシュルーム、ニンニクはみじん切りにする。イチジクは7mmくらいの粗めのみじん切りにし、ボウルにソース材料と一緒に入れて、15分ほどなじませる。
❷フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、弱火でニンニクを炒め、香りが立ってきたら、マッシュルームを炒め、軽く塩こしょうを加える。
❸一旦、マッシュルームを皿に移し、同じフライパンで、豚肉を焼く。両面、表面に焼き色がつくまでは強火で焼き、中火に落として、中まで火を入れる。一気に4枚は焼けないので、2枚ずつ。2枚焼き終えたら、オリーブオイル大さじ1を加えて、もう2枚同じように焼く。
❹フライパンに最初に焼いた豚肉2枚を戻し入れ、イチジクソースとマッシュルームを加え、強めの中火で煮詰める。赤ワインのアルコールを飛ばし、ソースを味見して、塩加減が足りなければ、塩こしょうを加える。皿に盛り付けて、イタリアンパセリを乗せる。


今日の副菜:カブのソテー・バルサミコソース

Photo © Haruka Nanami

Photo © Haruka Nanami

  • 【材料】(4人分)
  • カブ(葉つきのもの)4個
  • オリーブオイル大さじ1
  • <バルサミコソース>
    バルサミコ酢大さじ3
  • しょうゆ小さじ1
  • はちみつ小さじ1/2
  • 少々

 
【作り方】
❶カブは茎・葉と根に分け、実は皮をむいて放射線状に8等分に切り分ける。茎・葉は熱湯でサッとゆで、水気を絞り3cmの長さに切る。
❷フライパンにオリーブオイルを入れ、根を弱めの中火で炒める。カブに焦げ目がついたら、バルサミコソース材料と茎・葉を入れ、炒め合わせる。
❸皿に盛り付ける。一晩寝かせても、味が浸み込んで美味しくなります。

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名波はるか (Haruka Nanami)

名波はるか (Haruka Nanami)

ライタープロフィール

タレント・グラビアアイドル・女優として日本でTV、雑誌、ラジオに出演。代表作に人気漫画の実写化作品の主人公を演じた「まいっちんぐマチコ先生」。現在は日本とロサンゼルスを行き来しながら、料理研究家としても活動中。著書(電子書籍)に「名波はるかの彼のお家で作るお泊まりレシピ」と「魔性の身体を2週間で手に入れる! 糖質制限レシピ」がある。

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