11月はサンクスギビングデーがありますね。そして、ボジョレーヌーボーの季節でもあります。そこで今回は、ワインと合いそうなレシピをご紹介。豚肉のソテーはドライイチジクを使った、ちょっとおしゃれな一品。赤ワインに漬けこんだイチジクは柔らかくなり、ソースに砂糖とは違った深みのある甘さをつけてくれます。しょうゆを加えるのが、イチジクソースのポイント。もちろん、赤ワインとの相性バッチリです。

　今が旬のカブは、バルサミコソースでいつもとは違う味わいに。一晩寝かせると味が浸み込んで、さらにおいしくなります。葉や茎は捨ててしまう人も多いと思いますが、栄養価が根の部分よりも高いので捨てずに、今回のようにソテーにしたり、お肉と一緒に炒めたり、お味噌汁の具にしてみてください。
 

今日の主菜：豚肉のソテー・イチジクの赤ワインソース

Photo © Haruka Nanami

 
【作り方】
❶豚かたまり肉は、1.5cmくらいの厚さにスライスして、30分冷蔵庫から出して、常温に戻し、塩をふっておく。マッシュルーム、ニンニクはみじん切りにする。イチジクは7mmくらいの粗めのみじん切りにし、ボウルにソース材料と一緒に入れて、15分ほどなじませる。
❷フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、弱火でニンニクを炒め、香りが立ってきたら、マッシュルームを炒め、軽く塩こしょうを加える。
❸一旦、マッシュルームを皿に移し、同じフライパンで、豚肉を焼く。両面、表面に焼き色がつくまでは強火で焼き、中火に落として、中まで火を入れる。一気に4枚は焼けないので、2枚ずつ。2枚焼き終えたら、オリーブオイル大さじ1を加えて、もう2枚同じように焼く。
❹フライパンに最初に焼いた豚肉2枚を戻し入れ、イチジクソースとマッシュルームを加え、強めの中火で煮詰める。赤ワインのアルコールを飛ばし、ソースを味見して、塩加減が足りなければ、塩こしょうを加える。皿に盛り付けて、イタリアンパセリを乗せる。

今日の副菜：カブのソテー・バルサミコソース

Photo © Haruka Nanami

 
【作り方】
❶カブは茎・葉と根に分け、実は皮をむいて放射線状に8等分に切り分ける。茎・葉は熱湯でサッとゆで、水気を絞り3cmの長さに切る。
❷フライパンにオリーブオイルを入れ、根を弱めの中火で炒める。カブに焦げ目がついたら、バルサミコソース材料と茎・葉を入れ、炒め合わせる。
❸皿に盛り付ける。一晩寝かせても、味が浸み込んで美味しくなります。