手羽元と卵とインゲンの煮物
サトイモとシュンギクの黒ゴマ和え

文&写真/名波はるか(Text and photos by Haruka Nanami)

 牛や豚の薄切り肉は、手に入りにくい地域もあるアメリカですが、鶏肉はどの部位も手に入りやすくてリーズナブル!

 今回は、ドラムスティック(手羽元)を使った純和風の煮物をご紹介します。骨付き肉は、骨から旨味か出るのて、弱火で長めにじっくり煮るのがポイント。冷蔵庫で3日間くらい持つので、多めに作っておくと、お弁当やお酒のおつまみにも重宝します。

 旬のサトイモ、シュンギクはボリュームのある副菜に。サトイモは完全につぶさず、ごろっとした食感を楽しんで。和え物は、食材の水気をしっかりと切るのがポイントです。
 

今日の主菜:手羽元と卵とインゲンの煮物

Photo © Haruka Nanami

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  • 【材料】(4人分)
  • 鶏手羽元12本
  • ゆで卵4個
  • インゲン10本
  • <煮汁 >
    だし汁17oz
  • しょうゆ4oz
  • みりん2oz
  • 赤唐辛子1本

 
【作り方】
❶鍋に湯を沸かし、手羽元を入れ、再沸騰したら、ザルにあげ、水を切る。
インゲンは筋を取る。唐辛子は半分に切り、タネを取り除く。
❷鍋に煮汁材料、手羽元、ゆで卵を入れ、火にかける。沸騰したら、インゲンを入れる。煮立ったらごく弱火にして、落とし蓋をして20分煮る。


今日の副菜:サトイモとシュンギクの黒ゴマ和え

Photo © Haruka Nanami

Photo © Haruka Nanami

  • 【材料】(4人分)
  • サトイモ(冷凍でも)14oz
  • シュンギク1/3束
  • <和え調味料>
    黒すりゴマ大さじ5
  • 砂糖大さじ3
  • 味噌大さじ2
  • しょうゆ小さじ1/2
  • <サトイモ煮汁>
    10oz
  • だしの素小さじ1
  • めんつゆ小さじ2

 
【作り方】
❶サトイモは皮をむいて、火が通りやすいように、適当な大きさに切る。(熱湯で5〜10分皮ごとゆでると、つるりとむける)。鍋に皮をむいたサトイモと煮汁材料を入れて、落とし蓋をし、沸騰したら弱火に落として15分煮る。ザルにあげ、水気を切る(煮汁も取っておく)。
❷シュンギクを熱湯でゆで、鮮やかな緑色になったら、水に取り、絞ってしっかりと水気を切る。3cmの長さに切る。
❸ボウルにサトイモ、和え調味料を入れ、スプーンでざっくりと混ぜ合わせる(サトイモの形が少し残るくらい)。シュンギクを加え、全体をざっくりと混ぜ合わせる。

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名波はるか (Haruka Nanami)

名波はるか (Haruka Nanami)

ライタープロフィール

タレント・グラビアアイドル・女優として日本でTV、雑誌、ラジオに出演。代表作に人気漫画の実写化作品の主人公を演じた「まいっちんぐマチコ先生」。現在は日本とロサンゼルスを行き来しながら、料理研究家としても活動中。著書(電子書籍)に「名波はるかの彼のお家で作るお泊まりレシピ」と「魔性の身体を2週間で手に入れる! 糖質制限レシピ」がある。

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