手羽元と卵とインゲンの煮物サトイモとシュンギクの黒ゴマ和え

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手羽元と卵とインゲンの煮物サトイモとシュンギクの黒ゴマ和え

手羽元と卵とインゲンの煮物
サトイモとシュンギクの黒ゴマ和え

文＆写真／名波はるか（Text and photos by Haruka Nanami）

　牛や豚の薄切り肉は、手に入りにくい地域もあるアメリカですが、鶏肉はどの部位も手に入りやすくてリーズナブル！

　今回は、ドラムスティック（手羽元）を使った純和風の煮物をご紹介します。骨付き肉は、骨から旨味か出るのて、弱火で長めにじっくり煮るのがポイント。冷蔵庫で3日間くらい持つので、多めに作っておくと、お弁当やお酒のおつまみにも重宝します。

　旬のサトイモ、シュンギクはボリュームのある副菜に。サトイモは完全につぶさず、ごろっとした食感を楽しんで。和え物は、食材の水気をしっかりと切るのがポイントです。

今日の主菜：手羽元と卵とインゲンの煮物

Photo © Haruka Nanami

【材料】（4人分）
鶏手羽元12本
ゆで卵4個
インゲン10本

<煮汁 >
だし汁17oz
しょうゆ4oz
みりん2oz
赤唐辛子1本

【作り方】
❶鍋に湯を沸かし、手羽元を入れ、再沸騰したら、ザルにあげ、水を切る。
インゲンは筋を取る。唐辛子は半分に切り、タネを取り除く。
❷鍋に煮汁材料、手羽元、ゆで卵を入れ、火にかける。沸騰したら、インゲンを入れる。煮立ったらごく弱火にして、落とし蓋をして20分煮る。

今日の副菜：サトイモとシュンギクの黒ゴマ和え

Photo © Haruka Nanami

【材料】（4人分）
サトイモ（冷凍でも）14oz
シュンギク1/3束

<和え調味料>
黒すりゴマ大さじ5
砂糖大さじ3
味噌大さじ2
しょうゆ小さじ1/2

<サトイモ煮汁>
水10oz
だしの素小さじ1
めんつゆ小さじ2

【作り方】
❶サトイモは皮をむいて、火が通りやすいように、適当な大きさに切る。（熱湯で5〜10分皮ごとゆでると、つるりとむける）。鍋に皮をむいたサトイモと煮汁材料を入れて、落とし蓋をし、沸騰したら弱火に落として15分煮る。ザルにあげ、水気を切る（煮汁も取っておく）。
❷シュンギクを熱湯でゆで、鮮やかな緑色になったら、水に取り、絞ってしっかりと水気を切る。3cmの長さに切る。
❸ボウルにサトイモ、和え調味料を入れ、スプーンでざっくりと混ぜ合わせる（サトイモの形が少し残るくらい）。シュンギクを加え、全体をざっくりと混ぜ合わせる。

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名波はるか (Haruka Nanami)

ライタープロフィール

タレント・グラビアアイドル・女優として日本でTV、雑誌、ラジオに出演。代表作に人気漫画の実写化作品の主人公を演じた「まいっちんぐマチコ先生」。現在は日本とロサンゼルスを行き来しながら、料理研究家としても活動中。著書（電子書籍）に「名波はるかの彼のお家で作るお泊まりレシピ」と「魔性の身体を２週間で手に入れる！糖質制限レシピ」がある。