鮭まぜご飯
サツマイモのそぼろあんかけ
文＆写真／名波はるか（Text and photos by Haruka Nanami）
- 2015年10月5日
秋のレシピということで、今回は鮭とサツマイモを選びました。鮭まぜご飯は、ミツバの爽やかな香りと軽く炒ったごまの香りが最高です。炒りごまは元々炒ってあるけど、フライパンで焦げないように短時間、乾煎りしてから混ぜるのがポイント。このひと手間で、ごまの香りがぐっと引き立ちます。
サツマイモは甘くておかずには・・・。という方も多いと思いますが、甘辛のそぼろあんをかければ、立派なおかずに。鮭まぜご飯とのバランスもバッチリです。
今日の主菜：鮭まぜご飯
Photo © Haruka Nanami
ご飯……………………………3合
塩鮭……………………………3枚
ミツバ…………………………1束
炒りごま………………………大さじ1
しょうゆ………………………小さじ1
酒………………………………少々
塩………………………………少々
イクラ…………………………あれば
【作り方】
❶米3合を普通に炊く。
塩鮭はフライパンにクッキングシートを敷いて両面焼き、骨と皮を取り除き、ほぐしておく。火傷に注意。
❷炊き上がったご飯に、酒、醤油、ほぐした鮭を入れて混ぜる。味見して、塩分が足りなかったら塩で味を調整。鮭が塩辛いので、入れなくてもよさそうなら塩はなしで。塩鮭でない場合も、塩で調整する。
❸2cmに切ったミツバと、フライパンで香りが出るまで軽く乾煎りした炒りごまを混ぜる。茶わんに入れて、イクラを乗せる。
今日の副菜：サツマイモのそぼろあんかけ
Photo © Haruka Nanami
サツマイモ……………………2本
豚ひき肉………………………7oz
サラダ油………………………小さじ2
カイワレ大根…………………適量
<サツマイモ煮汁>
だし汁…………………………2カップ
酒………………………………大さじ1
しょうゆ………………………小さじ2
<そぼろあん調味料>
酒………………………………大さじ4
みりん…………………………大さじ4
しょうゆ………………………大さじ2
砂糖……………………………小さじ2
ショウガ（すりおろし）……小さじ2
片栗粉…………………………大さじ1
【作り方】
❶サツマイモを乱切りにして、水にさらし、ザルに上げ、水気を切る。カイワレ大根は根を切り落とし、1cmの長さに切る。
❷鍋にサツマイモ煮汁とサツマイモを入れ、火にかける。煮立ったら弱火にして、落し蓋をし、火が通るまで(約5～7分)煮る。ザルに上げ、よく水気を切り、器に盛り付ける。
❸フライパンにサラダ油をひき、豚ひき肉を中火で崩しながら炒める。肉の色が変わったら、片栗粉以外のそぼろあん調味料を入れて、煮る。倍量の水で溶いた片栗粉を回し入れて、とろみをつける。
❹サツマイモの上に、❸をかけ、カイワレ大根を乗せる。
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