最近話題のぎゅうぎゅう焼き！手間いらず＆オーブン任せで超簡単なのに、豪華に見えてパーティーにもピッタリです。素材の味が引き立つシンプルな味付けで、野菜がたくさん食べられます。材料はなんでもよいので、お好みのお野菜、お肉で。または、冷蔵庫のあまり野菜で作ってみてくださいね。バレンタインデーに家族みんなで、いただくのもいいですね。

　ミネストローネも野菜たっぷり！できあいのものとは一味も二味も違う、美味しさです。具だくさんで朝食にも重宝します。多めに作って余ったら、ご飯と軽く煮て、リゾットにするとまた違った味わいになりますよ。
 

今日の主菜：豚かたまり肉のぎゅうぎゅう焼き

Photo © Haruka Nanami

 
【作り方】
❶かたまり肉は、下味調味料とポリ袋に入れて軽く揉み、1時間ほど冷蔵庫から出して常温に戻しておく。ジャガイモは皮つきのまま、半分〜1/4にカット。ニンジンは皮をむいて小さめの乱切りにする。ジャガイモとニンジンは、レンジで2分加熱して火を通しておく。カリフラワーは小房に分け、 インゲンは筋を取り、半分〜1/3の長さに切る。
❷野菜すべてをボウルに入れ、オリーブオイル、塩こしょうとよくあえる。
❸オーブンの天板にクッキングシートを敷き、豚肉を真ん中に置いて、野菜を彩りよく、ぎゅうぎゅうに敷き詰める。丸ごとニンニクを真ん中に、ローズマリーを散りばめて、340°Fに予熱したオーブンで40分焼く。さらに、390°Fに上げてプラス10分焼く。

今日の副菜：ミネストローネスープ

Photo © Haruka Nanami

 
【作り方】
❶ジャガイモ、ニンジン、タマネギは皮をむいて1cm角に切る。セロリは筋を取ってから、1cm角に切る。ソーセージは1cmの長さにカット。ニンニクはみじん切りにする。
❷鍋にオリーブオイルを入れ、弱火で熱し、ニンニクを炒め、香りが立ってきたら、ソーセージを入れて、中火で炒める。
❸ニンジンとタマネギを加えてよく混ぜ合わせる。タマネギがしんなりしてきたら、セロリとジャガイモを入れる。
❹全体に油が回ったら、水、ローリエ、カットトマト、コンソメを入れ、沸騰したら弱火にして、約30分、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
❺塩こしょうで味を調節して、器に注いだら、最後に刻んだパセリを散らす。