見た目にも可愛いピンク色のタルタルソースのチキン南蛮。揚げ物は後片付けが面倒だし、油を大量に使うのはもったいない、という方も、揚げないチキン南蛮なら気軽に作れるはず。漬けダレは捨てずに、次の日、炒め物に使ってください。甘酢しょうゆ味で美味しく仕上がります。しば漬けタルタルソースは時間を置いた方がピンク色になるので、一番最初に作ります。しば漬けが手に入らない場合は、ピクルスで代用してください。
副菜は油揚げにおだしの味がしみ込んだ煮びたしを。旬の野菜、水菜がたくさん食べられます。
今日の主菜：しば漬けピンクタルタルソースのチキン南蛮
Photo © Haruka Nanami
- 【材料】（4人分）
- 鶏もも肉2枚
- 小麦粉適量
- 卵1個
- サラダ油適量
- キャベツ（千切り）お好みで
- ＜漬けダレ＞
長ネギ1/2本 - 酢大さじ6
- しょうゆ大さじ4
- 砂糖大さじ2
- 輪切り唐辛子少々
- ＜ピンクタルタルソース＞
しば漬け（みじん切り）大さじ5 - ゆで卵2個
- マヨネーズ大さじ10
- 酢大さじ1
【作り方】
❶タルタルソースを作る。ゆで卵は殻をむき、白身はみじん切りに、黄身はスプーンでつぶす。その他の材料と混ぜ合わせる。
❷漬けダレを作る。長ネギは縦1/4に切り、みじん切りにする。その他の材料と混ぜ、バットに流す。
❸鶏肉は一口大に切り、小麦粉→卵→小麦粉の順番で衣付けする。フライパンに少し多めにサラダ油を入れ、弱めの中火にかける。皮を下にして入れ、揚げ焼きにする。
きつね色になったら、裏返し、弱火にして蒸し焼きにする。
❹熱いうちに漬けダレに漬ける。1分漬けたら裏返し、また１分漬ける。皿に千切りキャベツと一緒に盛り付け、最後にタルタルソースをかける。
今日の副菜：水菜と油揚げの煮びたし
Photo © Haruka Nanami
- 【材料】（4人分）
- 水菜5束
- 油揚げ2枚
- しょうゆ大さじ1.5
- みりん大さじ1.5
- 酒大さじ2
- だし汁5oz
【作り方】
❶油揚げはお湯を掛けて、油抜きする。1.5cm幅に切る。水菜は根を切り落とし、5cmの長さに切る。
❷フライパンに油揚げと調味料をすべて入れ、2分ほど中火にかけ、味を煮含ませる。
水菜を入れ、混ぜ合わせ、水菜が鮮やかな緑色になったら火を止め、器に盛り付ける。
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