巻いたり、タコ糸で縛ったり、面倒くさいな、という方に、簡単な包み焼きはいがが？ アスパラガスの鶏肉巻きは巻かないので、タコ糸で縛る必要もなし！ 照り焼き風味で子供も喜ぶ味付けです。旬のアスパラをおいしくいただけます。
副菜には、ナスの揚げ浸しを。揚げ油の160℃の目安は、油に菜箸を入れて、1〜2秒で、菜箸から泡が立ってくる状態が、約160℃です。野菜の素揚げ（葉物を除く。葉物は150℃）や、唐揚げも160℃なので、覚えておくと便利ですよ。
冷蔵庫で冷ましていただくと、暑い日にもすんなりと喉を通りそうです。
今日の主菜：鶏もも肉のアスパラ包み
Photo © Haruka Nanami
- 【材料】（4個分）
- 鶏もも肉2枚
- パアスパラガス4本
- 塩少々
- 小麦粉適量
- サラダ油大さじ1~2
- ＜調味料＞
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ4
- 水大さじ4
- みりん大さじ2
【作り方】
❶アスパラは根元を切り落とし、下のほうの固い部分と、ハカマ（茎についている三角の固い部分）をピーラーでむき、半分の長さに切る。鍋に湯を沸かし、塩を少し加えアスパラを2分ほど茹でる。冷水にさらして冷めたら、水気を切る。
❷鶏肉はそれぞれ皮を下にして、数か所切り込みを入れ、筋を切り、極力厚さを均等にする。軽く塩をふり、半分に切る。アスパラガスを鶏肉の真ん中に乗せ、包み、軽く小麦粉をまぶす。
❸フライパンにサラダ油をしき、中火で両面焼き色がつくまで焼く。キッチンペーパーで余分な油をふき取り、合わせた調味料を入れ、蓋をして、弱火で5分、裏返して5分、蒸し焼きにする。蓋をはずし、調味料をからめながら煮詰める。
今日の副菜：ナスの揚げ浸し
Photo © Haruka Nanami
- 【材料】（４人分）
- 米ナス3個
- トマト1/2個
- 長ネギ（千切り）少々
- 揚げ油適量
- ＜調味料＞
- だし汁1/2カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
【作り方】
❶米ナスはヘタを切り落とし、縦1/4に切り分け、さらに斜め半分に切る。
皮に斜めに浅く切り込みを入れる。トマトは1cm程度の角切りにする。
❷ボウルに調味料をすべて入れ、混ぜ合わせる。
❸揚げ鍋に油を入れて、中火にかける。160℃になったら、ナスを入れ、3分揚げる。鍋からナスをあげ、キッチンペーパーなどで、油を切る。
❹熱いうちに、②の調味料に漬ける。温かいうちに、皿に盛り、長ネギとトマトを乗せるのも美味しいが、冷蔵庫で冷ましてからいただくのも暑い日にはおススメ。
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