Toasted Walnuts

材料
ケール………………………………………2カップ
（茎をとって、葉だけになったパック）
バジルの葉…………………………………1カップ（新鮮なもの）
シーソルト…………………………………小さじ1
エクストラバージンオリーブオイル……1/4カップ
クルミ………………………………………1/4カップ（トーストしたもの）
ガーリック…………………………………4片（細かく刻む）
パルメザンチーズ…………………………1/2カップ（粉状のもの）

作り方
・フード・プロセッサーに、ケール、バジル、塩を入れて、10〜12回「pulse」を押して、細かく砕く。
・プロセッサーを回し続けたままの状態で、オイルを加える。
・プロセッサーの内壁にこびりついたものをそぎ落として、クルミとガーリックを加えてさらに砕く。
・チーズを加えて、混ざるまでプロセッサーを回す。
・好みのパスタに加えて、新鮮なうちに食べる。

Chipotle Pineapple Shrimp
with Kale Chimichurri Sauce

Photo Courtesy of Chef Jennifer Iserloh – National Kale Day Co-Founder

材料(4人分)
シュリンプ…………………………………1パウンド
チポットレ・チリ…………………………大さじ2
（アドボソース入りの缶詰、細かく刻んだもの）
トマトペースト……………………………大さじ2（缶詰）
エクストラバージンオリーブオイル……大さじ1
パイナップル………………………………2カップ（角切り、最低16個）
串（4インチの長さ、太めのつまようじでもいい。30分冷水に浸しておく）

＜以下、チミチュリソースの材料＞
エクストラバージンオリーブオイル……1カップ
ケール………………………………………1カップ（葉だけのパック）
シラントロー………………………………1カップ（葉だけのパック）
ガーリック…………………………………1片
レッドペッパーフレーク…………………小さじ2
塩……………………………………………小さじ2

作り方
・大きめのボウルにシュリンプと、チリ、トマトペースと、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。
・串にパイナップルを1個ずつさし、シュリンプをさす。
・高温に熱したグリルで、シュリンプを3〜4分焼く。
・中まで十分に火が通るように、何度もひっくり返す。皿に盛る。
・チミチュリソースの材料をミキサーにかけて、なめらかになるまで混ぜる。
・大さじ数杯をシュリンプにかける。
・ソースが残ったら、豆をあえたり、チキンをマリネしたりするのに使うといい。

Peanut Kale Zucchini Noodle Salad

Photo Courtesy of Chef Jennifer Iserloh – National Kale Day Co-Founder

材料(2人分)
ココナツミルク……………………………………………1/2カップ（缶詰）
ピーナッツバター…………………………………………大さじ3（クリーミーなもの）
ブラウンシュガーまたはハニー…………………………小さじ2
アップルサイダーまたはホワイトライスビネガー……大さじ1
カレーパウダー……………………………………………小さじ1
パプリカ……………………………………………………小さじ1/2
キュウリ……………………………………………………大1
ニンジン……………………………………………………4本（皮をむく）
ケール………………………………………………………6枚
（大きめの「Lacinato」を使う。薄く細切りに）
ピーナッツ…………………………………………………大さじ2
（塩味つき、細かく砕いたもの）
セサミシード………………………………………………小さじ2

作り方
・ココナツミルク、ピーナッツバター、ブラウンシュガー、ビネガー、カレーパウダー、パプリカを、ミキサーに入れてなめらかになるまで混ぜる。
・スライサーでキュウリとニンジンを、ヌードル状に細切りにする。
・きれいに盛りつけ、ドレッシングをかける。
・上にピーナッツ、セサミシードをふりかける。
・すぐ食べる。

Caramelized Onions and Apples With Kale

Photo Courtesy of Chef Jennifer Iserloh – National Kale Day Co-Founder

材料(4人分)
オリーブオイル………………………………大さじ1
レッドオニオン………………………………1個（薄切り）
リンゴ…………………………………………1個（皮つき、芯を取り除いて角切りに）
ケール…………………………………………6カップ（薄切り、種類は問わない）
塩………………………………………………小さじ1/2
ハニー…………………………………………大さじ1

作り方
・大きめの鍋にオリーブオイルをひき、中火で熱する。
・オニオン、リンゴ、塩を入れて、かき混ぜながら1分ほど炒める。
・ハニーを加えて弱火にし、オニオンとリンゴが黄金色になるまで3〜4分かき混ぜる。
・ケールを加えてさらに弱火にし、ふたをして2分待つ。
・時々かきまぜて、ケールがやわらかくなるようにする。
・すぐ食べる。

White Pizza with Kale

Photo Courtesy of Chef Jennifer Iserloh – National Kale Day Co-Founder

材料(6人分)
ピザ生地………………………………………1パウンド（フレッシュなもの、室温で）

＜以下、ホワイトソースの材料＞
ホールミルク・リコッタ……………………1/2カップ
オリーブオイル………………………………大さじ1
ガーリック……………………………………1片（みじん切り）
レッドチリペッパー…………………………小さじ1/2
パルメザンチーズ……………………………1カップ（粉状のもの）

＜以下、トッピングの材料＞
オリーブオイル………………………………大さじ1
ケール…………………………………………1/2本（薄切り）
レッドオニオン………………………………1個（小玉、薄切り）
塩………………………………………………小さじ1/4
卵………………………………………………4個（「pastured raised」の新鮮なもの）

作り方
・オーブンを400度にあたためる。ピザ生地を広げて、直径10インチにする。
・油を塗っていないベーキングシートに乗せる。
・ホワイトソースを作る。
・材料すべて(パルメザンは1/4カップだけ使う)を、中サイズのボウルに入れて、よく混ぜる。
・ゴムべらで、ピザ生地の上に塗る。
・大きめの鍋を中〜強火にかけ、オリーブオイルとケール、オニオン、塩をいれて2〜3分、野菜がやわらかくなるまで炒める。
・ピザ生地の上に、ケールとオニオンを並べる。4カ所に「穴」をあけ、そこに卵を割り落とす。
・残りのパルメザンをふりかけて、15〜20分、ピザ生地がかたくなりチーズが黄金色になるまで焼く。