どこか懐かしい味… ウェストハリウッドの新店「ROKU」のシェフに教わった冬にぴったりの「カボチャ」レシピ

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どこか懐かしい味… ウェストハリウッドの新店「ROKU」のシェフに教わった冬にぴったりの「カボチャ」レシピ

どこか懐かしい味… ウェストハリウッドの新店「ROKU」のシェフに教わった
冬にぴったりの「カボチャ」レシピ

文＆写真／佐藤美玲（Text and photos by Mirei Sato）

2015年12月18日
佐藤美玲 (Mirei Sato)

Kabocha & Butternut Squash, wood oven roasted, sesame chili paste
（提供写真）

　冬になると、アメリカでも、つい「焼きイモ」が恋しくなる日本人は、多いのではないだろうか。
　最近は、アメリカ人も健康志向で、レストランやパブにいくと、フレンチフライの代わりにスイートポテトフライを出すところが増えている。それでも「フライ」には違いないし、たいていは感動するほど美味しいわけでもない。
　ふかして熱々のバターをかけたサツマイモや、黄金色の飴にからめた「大学イモ」、日本版スイートポテトのような「おやつ」にも、なかなか出会えない。アメリカのホリデーシーズンに重宝する「ヤムイモ」なら、スーパーで買えるが、サツマイモに見た目は似ていても、焼きイモや大学イモの再現は難しい。
　そんなことを思っていたら、最近ロサンゼルスのウェストハリウッドにオープンしたばかりのレストラン「ROKU Sunset」で、日本人の郷愁をそそり、かつ、アメリカ人の舌も喜ばす、絶妙の一品を発見した。
　「Kabocha & Butternut Squash」という名のアペタイザー。これなら、アメリカのスーパーでどこでも手に入る食材で作れる。サツマイモを使っているわけではないのだが、味や食感は似ている。食べてほっくり、「サツマイモ」な気持ちになれるのが、不思議だ。
　同店のタイソン・ウォン・シェフに、特別にレシピを教えてもらった。

by Chef Tyson Wong

【材料】
バターナッツスクワッシュ4oz
（皮をむいて、長さ2インチ、厚さ1/4インチにカットする）
カボチャ4oz
（皮をむいて、長さ2インチ、厚さ1/4インチにカットする）
白ゴマ大さじ1
スライスした小ネギ大さじ2

＜ソース＞
ゴマ油小さじ1
しょうゆ1/4カップ
ブラウンシュガー大さじ1
ライスビネガー1/4カップ
コチュジャン大さじ1

【作り方】

カボチャとバターナッツスクワッシュをオーブンで焼く。375度（華氏）で15分。軽い黄金色になるまで。
ゴマ油、しょうゆ、ブラウンシュガー、ライスビネガー、コチュジャンを混ぜて、ソースをつくる。
フライパンにカボチャとスクワッシュを並べ入れて、ソースと混ぜ合わせ、火を通して温める。
ゴマ油と小ネギを加える。
皿に盛りつけて、ゴマ油を適量ふりかける。

（左側）Tuna Poke, soy, chili oil, bamboo rice　（右側）Toro Tartatre, prepared tableside（左）とFluke Sashimi, kumquat, yuzu vinaigrette
Photo © Mirei Sato

Deconstructed S’mores
Photo © Mirei Sato

ROKU Sunset

9201 Sunset Boulevard, West Hollywood, CA 90069
◾ ランチ：月〜金11:30am〜2:30pm
◾ ディナー：日月5:30〜10:30pm、火水5:30〜11pm、木〜土5:30pm〜12am
◾ 電話：310-278-2060
◾ ウェブ：www.ROKUSunset.com

ROKU Sunsetの店内
Photos © Mirei Sato

今年11月中旬にオープンした。
ロサンゼルス・ウェストハリウッドの、サンセット大通り沿いのロケーション。ガラス張りで、天井も開閉式。1年を通して、ロサンゼルスの温暖な気候と陽光が楽しめる設定。
8000平方フィートの広々とした店内は、寿司カウンターと鉄板焼きカウンターを備えている。和牛や北海道産ホタテ、ロブスターなどを豪快かつ繊細に調理する。
ダイニングは、ランチもディナーもアペタイザーが充実している。なかでも、テーブルサイドで準備する「Toro Tartare」、「Tuna Poke」が特に人気がある。今年ロサンゼルスで大流行したpokeだが、ここではライスを山菜炊き込みご飯風にして成功している。
バーは、日本のビール、酒、ウィスキーを揃えている。

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佐藤美玲 (Mirei Sato)

ライタープロフィール

東京生まれ。子供の時に見たTVドラマ「Roots」に感化され、アメリカの黒人問題に対する興味を深める。日本女子大英文学科アメリカ研究卒業。朝日新聞記者を経て、1999年、大学院留学のため渡米。UCLAアメリカ黒人研究学部卒業・修士号。UMass-Amherst、UC-Berkeleyのアメリカ黒人研究学部・博士課程に在籍。黒人史と文化、メディアと人種の問題を研究。2007年からU.S. FrontLine誌編集記者。大統領選を含め、アメリカを深く広く取材する。